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急火之间,考究火候拿捏的火候菜,有着Q弹口感的油爆鱿鱼卷

  • 更新日期 - 2019年09月14日 11:15

#美食美刻#相信很多的人都吃过铁板鱿鱼或者烧烤摊上的烤鱿鱼吧?吃过铁板鱿鱼或者烤鱿鱼的小伙伴们都知道,鱿鱼这样吃起来特别的好吃,不仅有着烧烤丰富的调味料,令人食指大动,还有鱿鱼特有Q弹的质感也是一绝,乃是吃了一次就忘不掉的美食。

急火之间,考究火候拿捏的火候菜,有着Q弹口感的油爆鱿鱼卷

而且鱿鱼的营养价值很高,是一种名贵的海产品。鱿鱼富含的钙、磷、铁等的元素,十分利于骨骼的发育和造血,能有效治疗贫血。鱿鱼的营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每100g干鱿鱼之中含有蛋白质66.7g、脂肪7.4g,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。另外鲜活的鱿鱼当中蛋白质的含量也高达16%~20%,脂肪的含量极低,仅为一般肉类的4%左右,因此鱿鱼的热量也是远远低于肉类食品的,这对于怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种很好的选择了。

鱿鱼的做法很多,油爆鱿鱼卷是其中之一,今天介绍的这道油爆鱿鱼卷是福建地区特色传统名菜之一,属于闽菜系。

急火之间,考究火候拿捏的火候菜,有着Q弹口感的油爆鱿鱼卷

需要准备的材料:

新鲜鱿鱼 一条(也可以使用水发鱿鱼)

大葱 15克

大蒜 1克

黄酒 10克

醋 20克

酱油 20克

味精 3克

胡椒粉 1克

白砂糖 20克

玉米淀粉 10克

炼制猪油 75克

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制作方法:

1.首先我们需要将新鲜鱿鱼去皮,去掉内脏,然后摘洗干净,(或者水发鱿鱼这一直接省略这一步),在鱿鱼的内侧单刻上细密的十字花刀,这要求用斜刀法和直刀法相互配合使用,然后用刀吧鱿鱼切成长5厘米、宽3厘米的斜片;

2.然后将淀粉放在小碗内,加上适量的清水调制成湿淀粉备用;

3.然后把葱切3厘米长的小段,蒜瓣切成末状,之后与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料;

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4.起炒锅放在旺火上,然后下熟油烧热,先是放入鱿鱼片,只需要过油半分钟左右,然后就倒入漏勺沥油;

5.之后把炒锅留一些余油,放在旺火上烧热,先将调好的芡料下入锅中,再下鱿鱼卷,颠炒几下就可以装盘了。

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这里注意的是油温要稍高一点,动作要快,这道油爆鱿鱼卷的秘诀就是油爆的时候要火候精妙户外车震的在线播放,免费级特黄大片欧美,2019在线情侣自拍免費视频,国内自偷自拍视频,内地自拍,亚洲伦拍自拍视频,时间过短则生,时间过长则鱿鱼就会变得绵软,没有那种脆嫩感觉,这是一道十分考究厨师在火候上的拿捏的菜。

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